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金针菇冷库特点
金针菇冷库公开了一种白色金针菇的贮藏保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。该方法包括：
（１）白色金针菇的采收、修理与分级；
（２）防褐抑制剂的配制与处理；
（３）低温干燥处理；
（４）真空包装；
（５）冰温贮藏至出库，上市。该方法贮藏白色金针菇，具有降低腐烂率、减少酶促褐变、降低呼吸强度、保鲜期长达２０－３０天，商品率达９５％以上，并保持原有的色、香、味、形和营养等特点；所用防褐抑制剂均为国家允许之食品**，安****。可在金针菇生产、贮藏保鲜及经营领域推广应用。
保鲜要求：白色金针菇的贮藏保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：
（１）白色金针菇的采收、修理与分级：采收前１８ｈ内严禁喷水；当菌柄长至１０－１２ｃｍ、菌盖直径０．８ｃｍ－１．５ｃｍ、边缘**未开伞，无病虫害者以整丛拨起、采收，并立即用不锈钢刀具剪除根须，去除杂质，按商品菇等级标准分级，备用；
（２）防褐抑制剂的配制与处理：该抑制剂按以下组分与各组分的重量百分比含量配制而成：抗坏血酸０．５～１．５％、Ｄ－异抗坏血酸钠０．５～１．５％、焦**酸钠０．５～１．０％、柠檬酸０．１～０．５％、**钙０．７５～１．２５％、水补足至１００％； （３）将配制成的防褐抑制剂对步骤：
1、白色金针菇进行喷雾处理至表层淋湿；
2、经防褐抑制剂处理的白色金针菇进行强风预冷干燥处理６０～１００分钟，至白色金针菇温度降为０～１℃，重量减少１０～２０％；
3、低温干燥处理：应用０℃低温风冷装置
4、真空包装：按１２５－５００克／袋称取步骤
（1）白色金针菇，装入厚度０．０８－０．１２ｍｍ聚乙烯包装袋内，抽真空至０．０６－０．０９Ｍｐａ，封口，进行真空包装；
（2）冰温贮藏：真空包装白色金针菇在－１℃至０℃保鲜库内贮藏至出库，上市。
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